بفرمایین شام

اموزش اشپزی و سفره ارایی

بفرمایین شام

اموزش اشپزی و سفره ارایی

اشنایی با روش پخت 13 نوع ماهی

nikan shojaat | جمعه, ۳ مهر ۱۳۹۴، ۱۱:۱۲ ب.ظ | ۰ نظر

[Forwarded from Fere$hteh]
آشنایی با روش پخت ۱۳ نوع ماهی


از سرخ کردن بیش از حد ماهی خودداری کنید زیرا در این صورت اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در آن از بین خواهد رفت.

پزشکان می‌گویند ماهی بخورید و سعی کنید ماهی‌های متنوعی را در سبد غذایی‌تان داشته باشید اما وقتی برای خرید آن می‌رویم یا سری به بازار ماهی فروش‌ها می‌زنیم. با انواع و اقسام ماهی‌ها روبرو می‌شویم و سردرگم می‌مانیم که کدام یک را برداریم.

گاهی هم شاید فقط با توجه به قیمت‌ها یکی را انتخاب کنیم بدون آنکه بدانیم هر ماهی باید به روشی خاص پخته شود و برای غذایی خاص مناسب است. این مطلب به این موضوع اختصاص دارد که هر ماهی بهتر است با چه روشی پخته و مصرف شود.

1. ماهی شوریده

ماهی شوریده گوشتی لطیف دارد و بهتر است به صورت شکم‌پر (البته باید فقط تا کمر این ماهی باز شود) یا سرخ شده طبخ و مصرف شود.

2. ماهی شیر

این ماهی تیغ ندارد بنابراین برای کسانی که سختشان است ماهی تیغ‌دار بخورند، مناسب است. کباب و سوخاری، بهترین روش‌های پخت این ماهی محسوب می‌شوند.

3. ماهی حلوا سفید

این ماهی به دلیل طعم عالی‌ای که دارد، بهتر است تقریبا بدون هیچ ادویه‌ای تهیه شود. فقط کافی است به آن نمک و زردچوبه بزنید. این ماهی را باید همراه سرش نصف و فقط سرخ کنید. ماهی حلوای سفید بهترین گزینه برای خوردن با سبزی‌پلو است.

4. ماهی کفال

هنگام خرید ماهی کفال انواع درشت آن را انتخاب کنید زیرا کفال‌های کوچک طعم مناسبی ندارند. بهترین روش پخت کفال، کباب کردن است آن هم به این روش که آب نارنج، آب گوجه‌فرنگی و نمک را با هم مخلوط و ماهی را با آن آغشته کنید و در میان توری بگذارید و کباب کنید. هنگام کباب کردن نیز باید افزودن سس تکرار شود تا زمانی که ماهی کاملا بپزد.

5. اردک‌ماهی

این ماهی پوست کلفتی دارد، بنابراین باید پوستش کاملا گرفته و بعد پخته شود. کباب کردن و سوخاری کردن بهترین روش‌های پخت این ماهی هستند اما بهتر است گوشت اردک ماهی به قطعه های بسیار نازکی برش داده و با مخلوط آب نارنج، سیر و زعفران مزه دار شود تا هنگام خوردن گوشت آن احساس نکنید سفت است.

6. ماهی آزاد

ماهی آزاد به روش شکم‌پر یا سرخ شده برای خوردن آماده می‌شود.

7. ماهی سالمون

سالمون را می‌توان به صورت دودی، نیمه پخته در فر یا تفت داده شده در روغن زیتون آماده کرد.

8. ماهی سرخو

سرخ کردن و تهیه خوراک‌های چینی، به این طریق که سبزی‌های تفت داده و گوشت ماهی تکه شده نیز به آن افزوده و تفت داده می‌شود، بهترین روش‌های پخت ماهی سرخو است.

9. ماهی سفید

این ماهی را فقط باید نمک زد و بدون هیچ ادویه‌ای سرخ کرد و خورد.

10. ماهی سنگسر

سنگسر به دلیل بافت گوشتی ویژه‌ای که دارد، برای تهیه خورش و قلیه ماهی بهترین گزینه است و پس از پختن در غذا خرد نمی‌شود.

11. ماهی قزل‌آلا

این ماهی را می‌توان سرخ کرد، در فر گذاشت یا در مایکروفر (با قدرت 800 و به مدت 5 دقیقه) و حتی به روش گریل‌کردن برای خوردن آماده کرد.

12. ماهی هوکی

این ماهی تیغ ندارد و می‌توان آن را به صورت فیله شده برای تهیه غذای فیش اند چیپس (غذای معروف انگلیسی)‌ استفاده کرد. البته قبل از اینکه آن را با خمیر مخصوص سوخاری کنید، باید آن را در آرد برنج بغلتانید.

13. ماهی تیلاپیا

این ماهی وارداتی است و دو نوع با خط صورتی و خط سیاه دارد و با هر روش پختی می‌توان آن را آماده خوردن کرد. البته بهتر است انتخاب شما تیلاپیا با خطوط صورتی باشد زیرا از نظر طعم و مزه به نوع با خطوط سیاه ارجحیت دارد.

سرآشپز حمید ابراهیمی 📚📒📘📗📙📓

☝️☝️امیدوارم توانسته باشم
کمی دانستنی به معلومات تان
اضافه کرده باشم.. اینم فقط برای سلامتیتون گذاشتم شما هم شر کنید برای دوستانتان و گروه ها
👈 حرفه ای اشپزی کنید و لذت ببرید

  • nikan shojaat

خورش فسنجان با مرغ

nikan shojaat | جمعه, ۳ مهر ۱۳۹۴، ۱۱:۰۸ ب.ظ | ۰ نظر

خورشت فسنجان با مرغ در سرآشپز پاپیون

مواد لازم
گردو ۴۰۰ گرم
مرغ ۴ تکه
پیاز ۱ عدد
برگ بو ۲ عدد
رب انار ۵ قاشق غذاخوری
شکر ۳ قاشق غذاخوری
نمک.فلفل.زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- گردوها را چرخ کنید ، درون قابلمه مقداری اب سرد بریزید و گردوها را اضافه کنید سپس حرارت را زیاد کنید تا اب بجوش بیاید ، پس از اینکه اب جوش امد حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت 2 – 3 ساعت گردوها با اب بجوشد تا کاملا به روغن بیافتد.
۲- در این مدت مرغ را اماده کنید ، پیاز را ریز کنید و بهمراه تکه های مرغ درون قابلمه ای جداگانه بریزید ، کمی روغن بریزید ، فلفل ، نمک ، زردچوبه و برگ بوها را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید ، پس از اینکه مرغ کمی سرخ شد 2 لیوان اب اضافه کنید و 1 ساعت با حرارت ملایم بگذارید مرغ نیم پز شود.
۳- پس از پخت گردوها و زمانی که به روغن افتاد میتوانید رب انار را اضافه کنید ( رنگ تیره خورش از پخت گردو بدست میاید و رب انار برای ایجاد طعم ترش و ملس به غذا کاربرد دارد ) ، شکر و کمی نمک اضافه کنید سپس فسنجان را تست کرده و چاشنی را بنابر میل تان تنظیم نمائید.
۴- پس از اینکه طعم مطلوب را بدست اوردید مرغ پخته را اضافه کنید و حدود 2 ساعت بگذارید مرغ درون فسنجان با حرارت ملایم بجوشد ، پس از این مدت زمان فسنجان را در ظرف بریزید و همراه با برنج سرو کنید.

سایر نکات
حتما گردوها را با اب بسیار سرد مخلوط کنید تا به گردوها شوک وارد شده و روغن درون گردوها ازاد شود ، اب را از همان ابتدای کار زیاد نریزید بلکه کم کم و در طی مراحل پخت اضافه کنید.
مقدار استفاده از رب انار و شکر در فسنجان سلیقه ای میباشد و میتوانید بنابر ذائقه تان از رب انار و شکر کمتر یا بیشتر استفاده کنید ، فسنجان نیاز به روغن خاصی ندارد و روغنی که در انتهای پخت ایجاد میشود همان روغن گردوست.
میتوانید بجای مرغ از گوشت چرخ کرده قلقلی شده استفاده کنید ، در اینصورت در انتهای پخت فسنجان و در زمان کشیدن در ظرف گوشت قلقلی را با خورش سرو کنید ، در صورت تمایل میتوانید به جای برگ بو از 1 قاشق چایخوری دارچین در زمان قرار دادن مرغ در مایه فسنجان به خورش تان اضافه کنید.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
دریافت کنید :‌ 
 http://pchef.ir

  • nikan shojaat

کباب ترکی

nikan shojaat | سه شنبه, ۳۱ شهریور ۱۳۹۴، ۱۲:۰۶ ق.ظ | ۰ نظر

1369, [22.09.15 00:43]
خانمای گل این غذا کباب ترکی بهش میگن

1369, [22.09.15 00:44]
مواد لازم :گوشت,سینه مرغ,فلفل دلمه,پنیر پیتزا,قارچ

1369, [22.09.15 00:50]
دوستان گوشتو مرغو قارچ خرد شده رو هر کدوم تو یه ظرفه جداگانه ادویجات دلخواه ریخته و کامل بپزید بعد تو ماهیتابه پیاز داغ درست کنین و مرغ و گوشت روخورد کرده با قارچ درون پیاز داغ ریخته و بعد از کمی تفت دادن فلفل دلمه خرد شده را در ان ریخته و بعد از 10 الی 15 دقیقه تفت دادن پنیر پیتزا روش میریزیم و درب ماهیتابه رو میزاریم و شعله گاز رو کم میکنیم به مدت 5 دقیقه و این غذا بیاد با نان باگتو گوجه و کاهو خیارشورو سس قرمز میل بشه

  • nikan shojaat

تزیین سالاد

nikan shojaat | دوشنبه, ۳۰ شهریور ۱۳۹۴، ۱۱:۳۸ ب.ظ | ۰ نظر

  • nikan shojaat

کیک بیسکوئیتی

nikan shojaat | دوشنبه, ۳۰ شهریور ۱۳۹۴، ۱۱:۲۲ ب.ظ | ۰ نظر

[Forwarded from Sana]
#کیک بیسکویتی ( شوکو بیس ) 

شکلات شیرى یا شکلات تلخ ١٠٠گرم
نوتلا نصف پیمانه
کره صد و پنجاه گرم
تخم مرغ سه عدد
شکر چهار قاشق غذا
کاکائو دو ق.غ
گردو و فندق 
بیسکویت پتى بور ٢ بسته

تخم مرغ و شکر را خوب هم میزنیم بعد کاکائو رااضافه میکنیم 
سپس شکلات و کره که به روش بن مارى اب کرده و مخلوط کرده ایم را کم کم و همراه با همزدن مداوم اضافه میکنیم 
 بعد بیسکویت خرد شده را اضافه کرده همه راخوب با هم مخلوط میکنیم ( بیسکویت را خیلی خرد نمیکنیم )

بعد نوتلا را اضافه کرده ( میتونید بجاش همون شکلات تلخ استفاده کنید ) 
کاملاً هم زده و مخلوط کرده 
و بعد داخل قالب را خیس کرده و کیسه فریزر کشیده 
کمی از مواد را میریزیم و تمام زوایا را خوب فشار داده و پر میکنیم و رویش را موزحلقه شده و گردو و فندق میریزیم
و دوباره مقداری از مواد و موز و گردو و فندق و به همین ترتیب 

بعد رویش هم کامل پوشانده و ٣ ساعت داخل یخچال قرار میدیم... 
من ١ ساعت داخل فریزر قرار دادم 
فقط کامل فشار بدید تا تمام زوایا پر بشه و شکل قالب رو بگیره

  • nikan shojaat

چیزکیک کارامل

nikan shojaat | دوشنبه, ۳۰ شهریور ۱۳۹۴، ۱۱:۲۰ ب.ظ | ۰ نظر

[Forwarded from Sana]
#دسر_
#چیز_کیک_کارامل_
 
مواد لازم:
 کرم کارامل دراژه ٢بسته
خامه ٢٥٠ گرم
پنیر خامه ای ١٠٠ گرم
شیر ٣ لیوان
بیسکوییت پتی بور ١ بسته

پودر کرم کارامل و سه لیوان شیر رو میذاریم روی حرارت وقتی جوشید خاموش میکنیم.صبر میکنیم کمی خنک شه.بعد پنیر خامه ای و خامه رو اضافه میکنیم.هم میزنیم تا مایه یکدستی درست شه.سس کاراملی که توی بسته کرم کارامل هست با کمی آب جوش رقیق میکنیم .بیسکوییتها رو توش میزنیم و کف پیرکس میچینیم.(من از دو رنگ بیسکوییت استفاده کردم)مایه ی پنیر و خامه و کارامل رو وقتی خنک شد روی بیسکوییتها میریزیم و دوباره روش بیسکوییت میچینیم و همینطور تا ردیف آخر.
برای اینکه راحت برش بخوره من کف پیرکس رو کیسه فریزر گذاشتم خیلی راحت از ظرف در آوردمو برش دادم.

  • nikan shojaat

کوفته حرمی

nikan shojaat | دوشنبه, ۳۰ شهریور ۱۳۹۴، ۱۱:۱۹ ب.ظ | ۰ نظر

[Forwarded from Sana]
کوفته هرمی

 


آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت 
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
________________________________________
مواد اولیه :
برای 5 نفر 
سیب زمینی: 6عدد 
گوشت: (چرخ کرده) نیم کیلو 
جعفری: (ساطوری شده) نصف دسته 
پیاز: 1عدد 
زعفران: (اختیاری) به میزان لازم 
لیمو ترش: 1عدد 
آرد سوخاری: 50گرم 
تخم مرغ : 3عدد 
زردچوبه:به میزان لازم 
فلفل: به میزان لازم 
نمک: به میزان لازم 
جوز هندی: (اختیاری) به میزان لازم 
روغن: به میزان لازم

 

طرز تهیه:

ابتدا سیب‌زمینی‌ها را با مقداری آب و نمک پخته و بعد پوست بکنید و درون مخلوط کن به شکل پوره درآورید، سپس 2 عدد از تخم‌مرغ‌ها را نیز آبپز کنید و به شکل تکه‌های کوچک مربعی خرد کنید.پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن تفت داده و گوشت را اضافه کنید. جعفری،‌ نمک،‌ فلفل، زردچوبه،زعفران و جوزهندی را نیز اضافه کنید.‌ پوره‌ها را خوب مخلوط کنید و با انگشت گود کنید و داخل آن‌ها را با مواد پر کنید، سپس یک تکه‌ از تخم‌مرغ‌ را داخل هر کدام قرار دهید و آن‌ها را ببندید.با دست به کوفته‌ها فرم بدهید و آن‌ها را به شکل مخروط درآورید. تخم مرغ باقی مانده را در ظرفی جداگانه بشکنید و خوب مخلوط کنید و کوفته‌ها را داخل تخم‌مرغ زده شده بزنید و داخل پودر سوخاری بغلتانید. در آخر مخروط‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.
#کوفته هرمی
________________________________________

  • nikan shojaat

چیزکیک شعیریه

nikan shojaat | دوشنبه, ۳۰ شهریور ۱۳۹۴، ۱۱:۱۸ ب.ظ | ۰ نظر

[Forwarded from Sana]
#چیز کیک شعیریه 

رشته شعیریه 1 بسته( اسم دیگه اش ورمیشل پاکستانی هست که می تونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید )
کره 100 گرم
شیر عسلی نصف قوطی (تقریبا 200 گرم)
پنیر خامه ای 100گرم
خامه فرم گرفته 100 گرم 
کرم کارامل 1 بسته
شیر 2 لیوان
بیسکویت پتی بور 1 بسته


طرز تهیه 
رشته های شعیریه رو با کره تفت می دیم تا تغییر رنگ بدن فقط مواظب باشید که نسوزه

وقتی خوب تفت خورد توی ظرف می ریزیم و پهن می کنیم 

کرم کارامل رو طبق دستورش یعنی دولیوان شیر سرد مخلوط می کنیم و می ذاریم به جوش بیاد و یک دقیقه بجوشه 

بعد روی رشته ها می ریزیم 
بلافاصله بیسکوییت های پتی بور را روی رشته ها می چینیم 

خامه فرم گرفته و شیر عسلی و پنیر خامه ای رو با همزن می زنیم تا کاملا سفت و غلیظ باشد 

بعد خامه را روی بیسکوییت ها می ریزیم و خوب صاف می کنیم 
از شیره ی کاراملی که داخل جعبه کرم کارامل بود خط های عرضی روی سطح خامه می کشیم و با خلال دندان طرح می دهیم 
حداقل ٤ ساعت داخل یخچال می گذاریم و بعد خیلی راحت برش می خورد 
نوش جان
کرم کارامل رو با دو لیوان شیر بذارید به جوش بیاد و یک دقیقه بجوشه 👆🏼
رشته ها رو کف ظرف پهن کنید 👆🏼
کرم کارامل رو همونطور داغ روی ردم شته ها بریزید👆🏼
بلافاصله بیسکوییت ها رو روش بچینید👆🏼
خامه رو بزنید تا فرم بگیره👆🏼
شیر عسلی رو اضافه کنید👆🏼

  • nikan shojaat

پودینگ گوشت

nikan shojaat | دوشنبه, ۳۰ شهریور ۱۳۹۴، ۱۱:۱۴ ب.ظ | ۰ نظر

پودینگ گوشت:
 


مواد لازم:
گوشت چرخ کرده: 400گرم
تخم مرغ: چهار عدد
سیر: دوحبه
پیاز: یک عدد بزرگ
خلال پسته: 30گرم
آرد سوخاری: 100گرم
شوید: 50گرم
کره نرم شده: 50گرم
فلفل دلمه ای: 100گرم
شیر: 100میلی لیتر
پیاز سرخ شده: دو قاشق غذاخوری
آویشن، کاری، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و بیکینگ پودر از هرکدام: یک قاشق چای خوری


دستور تهیه:
ابتدا سیر و پیاز را رنده کرده و شوید و فلفل دلمه ای را هم ریز خرد می کنیم. در کاسه ای بزرگ تمامی مواد به جز تخم مرغ ها را با هم مخلوط کرده و چنگ می زنیم. سپس زرده های تخم مرغ را داخل مایه می ریزیم و ورز می دهیم تا مخلوط شوند. سفیده های تخم مرغ را در کاسه ای دیگر با همزن برقی خوب هم می زنیم تا کاملا پف کرده و فومی شکل شوند. در این مرحله سفیده ها را داخل مایه گوشت ریخته و با لیسک به صورت دورانی هم می زنیم تا مایه یکدست شود. قالب مورد نظر را که بهتر است قالب لوف باشد چرب می کنیم و مواد را داخل آن می ریزیم. قالب را داخل ظرفی که نیمی از آن را با آب جوش پر کرده ایم، می گذاریم و به مدت یک ساعت روی پنجره وسط فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده ایم؛ می پزیم. پودینگ را داخل ظرف مورد نظر برگردانده و با سس سالسا سرو می کنیم. ممکن است بخواهیم اطراف پودینگ را با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنیم. در این صورت به مقدار لازم سیب زمینی سرخ شده، تهیه کرده و دور تا دور سینی می چینیم.

  • nikan shojaat

دسر کیک بستنی بیکوییتی

nikan shojaat | يكشنبه, ۲۹ شهریور ۱۳۹۴، ۰۴:۵۶ ب.ظ | ۰ نظر

دسرکیک بستنی بیسکویتی

12 عدد بیسکویت پتی بور را داخل شکلات تخته ای گرم فروببرید تا شکلات سطح بیسکویت را بپوشاند. 2پیمانه بستنی وانیلی یا شکلاتی را با چیپس شکلات به خوبی مخلوط کنید. کمی مربای توت فرنگی یا آلبالو هم به آن اضافه و مخلوط کنید.4 عدد بیسکویت را کف یک ظرف کنار هم بچینید. 

 

یک سوم بستنی را روی آن بریزید و لبه های آن را صاف کنید. همین کار را ادامه دهید تا 3 لایه بیسکویت و بستنی روی هم قرار بگیرد. ظرف را داخل فریزر بگذارید تا کاملا منجمد شود. بعد از یک ساعت روی دسر را با شکلات تخته ای آب کرده بپوشانید. مقداری شکلات رنده شده و میوه خرد شده هم برای تزیین روی کیک بریزید.

  • nikan shojaat